Schwarzwurzeln mit Vinaigrette – Tiptopf Rezeptdatenbank

Rezepttyp:

Hauptrezept

Status:

6 Fertig

Zeitaufwand:

bis 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Kategorien:

Gemüse

Zubereitungsarten:

Sieden

Gerätschaften:

Pfanne, Messer, Deckel, Schneidebrett, Sparschäler, Waage, Kaffeelöffel, Esslöffel, Platte, Schüssel

Ernährungsformen:

vegetarisch

Region:

Schweiz

Schwarzwurzeln

3 dl

5 dl

Wasser

1 EL

2 EL

Zitronensaft

in Schüssel giessen

½ EL

Öl

Hände einreiben, sodass austretender Milchsaft nicht daran klebt

400 g

800 g

Schwarzwurzeln

unter fliessendem Wasser waschen, schälen, quer in gleichmässige Stücke schneiden

in Zitronenwasser legen

Wasser

Pfanne bis zur Hälfte füllen, zugedeckt auf grösster Stufe aufkochen

½ EL

1 EL

Salz

10 g

20 g

Butter

½ KL

1 KL

Zucker

beigeben

Schwarzwurzeln aus Zitronenwasser nehmen, beigeben, auf mittlere Stufe zurückschalten, zugedeckt garen

Zeit ca. 20 Min.

Wasser abgiessen

Schwarzwurzeln auf Platte legen, in Backofen bei 80 °C warm stellen

Vinaigrette

1½ EL

3 EL

Öl

1 EL

2 EL

Aceto balsamico bianco

¼ KL

½ KL

Salz

wenig

Pfeffer

in Schüssel geben, mit Schwingbesen verrühren

4

8

Radiesli

waschen, rüsten, in kleine Würfel schneiden, beigeben

½

1

Frühlingszwiebel

waschen, rüsten, fein schneiden, beigeben, mit Löffel mischen, über Schwarzwurzeln verteilen

Tipp

Vinaigrette durch Safransauce ersetzen
dicke Schwarzwurzeln längs halbieren
Schwarzwurzeln mit Vinaigrette kalt als Salat servieren
Radiesli durch 1 Apfel ersetzen