Braten

z. B. Plätzli nature, Hackplätzli, Cordon bleu, Fleisch- und Gemüsepiccata, panierter Fisch, Spiegelei

wenig Öl in weite Bratpfanne auf grösster Stufe erhitzen

paniertes Fleisch braucht mehr Öl

Fleisch ins heisse Öl geben

für Hitzetest ein Stück Fleisch ins Öl geben, wenn es zischt, ist es heiss genug

–> abklären, wie das genau heissen soll und wie die SuS das testen sollen

auf grösster Stufe braten

erst wenden, wenn sich das Fleisch vom Pfannenboden löst und sich eine Kruste gebildet hat

dicke und panierte Fleischstücke auf mittlerer Stufe fertig braten

würzen

Kurzbratenstücke nach dem Anbraten würzen

Salz zieht Wasser, Fleisch wird trocken, Krustenbildung wird erschwert –> evtl handschriftlich oder als Tipp

z. B. Bolognese, Voressen, Fleischvögel

nach Anbraten und Würzen mit Flüssigkeit ablöschen, aufkochen

auf kleiner Stufe mit Deckel schmoren, wenn nötig Flüssigkeit nachgiessen, rühren