Ajvar – Tiptopf Rezeptdatenbank

Rezepttyp:

Hauptrezept

Status:

6 Fertig

Zeitaufwand:

jusqu'à 45 minutes
Kochzeit: 30 Minuten

Kategorien:

utiliser des restes, Cadeaux, Conserves, Sauces, Légumes, snacks & fingerfood

Zubereitungsarten:

cuisson à l'étuvée

Gerätschaften:

casserole, cuillère de cuisine, verre mesureur, couteau, mixeur plongeant, couvercle, planche à découper, cuillère à café, cuillère à soupe, bocaux

Ernährungsformen:

vegan, vegetarisch

Region:

Europa

2

4

bocaux (d'env. 1 dl)

plonger dans l’eau chaude

1 cs

2 cs

huile

verser dans la casserole

½

1

oignon

1

2

gousses d'ail

parer, couper finement, ajouter

250 g

500 g

poivrons

½

1

piment

laver, couper en deux, épépiner

couper en petits morceaux, ajouter

150 g

300 g

aubergine

éplucher avec un économe, couper en petits morceaux, répartir par-dessus

1 cs

2 cs

purée de tomates

½ cc

1 cc

sel

ajouter

chauffer à feu vif jusqu’à entendre un sifflement

cuire à l’étuvée en remuant avec la cuillère de cuisine

1 dl

2 dl

eau

1 cs

2 cs

vinaigre

p. ex. vinaigre de pomme, vinaigre balsamique blanc

verser dans la casserole, revenir à feu moyen

couvrir et laisser cuire

temps env. 30 min

réduire en purée au mixeur plongeant

Remplissage

bocaux préparés

essuyer avec un torchon propre

remplir d’ajvar jusqu’à 1 mm du bord

essuyer le bord avec un chiffon propre

fermer immédiatement avec le couvercle à vis

retourner les bocaux sur le couvercle, laisser refroidir

contrôle du vide le centre du couvercle doit être légèrement bombé vers le bas et ne pas céder à la pression des doigts

étiquetage avec date et contenu

Conseil

remplacer le piment par ¼ cc de poivre de Cayenne
ajouter 1 cc de paprika fumé au sel
stériliser au cuiseur vapeur à 100 °C 30 min
se conserve env. 5 mois