Pâte à biscuit de Savoie

p. ex. biscuit roulé, gâteau, gâteau aux carottes

séparer délicatement les blancs des jaunes dans 2 saladiers

battre le blanc d’œuf et le sel en neige au batteur-mixeur

mélanger le jaune d’œuf, le sucre et éventuellement un peu d’eau au batteur-mixeur jusqu’à ce que la préparation soit claire et mousseuse

tamiser la farine au-dessus de la préparation

ajouter les blancs battus en neige

incorporer délicatement à l’aide d’une maryse