Rôtir

p. ex. escalope nature, steak haché, cordon bleu, piccata de viande et de légumes, viande panée, œuf au plat

faire chauffer un peu d’huile à feu très vif dans une grande poêle

pour la viande panée, il faut davantage d’huile

mettre la viande dans l’huile chaude

pour tester la température, mettre un morceau de viande dans l’huile, si elle siffle, c’est assez chaud

–> clarifier le nom exact et la manière dont les élèves doivent tester la température

rôtir à feu très vif

attendre que la viande se détache du fond de la poêle et qu’une croûte se forme avant de tourner

terminer la cuisson des morceaux de viande épais et panés à feu moyen

épicer

les morceaux à saisir brièvement doivent être épicés une fois saisis

le sel fait ressortir l’eau, la viande devient sèche, la croûte a du mal à se former –> éventuellement en écriture manuscrite ou comme conseil

p. ex. sauce bolognaise, ragoût, paupiettes

déglacer avec le liquide après avoir saisi et salé la viande, porter à ébullition

laisser mijoter à feu doux avec un couvercle, ajouter du liquide si besoin, mélanger