Cuire à l’étuvée

p. ex. carottes, haricots, potiron, courgettes, risotto, sauce tomate

verser l’huile ou le beurre dans la casserole

ajouter les oignons, éventuellement l’ail et les herbes aromatiques

ajouter les aliments

épicer

chauffer à feu vif jusqu’à entendre un sifflement

cuire à l’étuvée en remuant jusqu’à ce que les aliments soient translucides et dégagent une odeur

légumes verser un peu d’eau par-dessus jusqu’à ce que le fond de la casserole soit recouvert, porter à ébullition

revenir à feu moyen

couvrir et laisser cuire

céréales verser le liquide chaud par-dessus, porter à ébullition

revenir à feu moyen, laisser cuire

mélanger de temps en temps