Pâte brisée

pâte à gâteau p. ex. tarte aux fruits

pâte sablée p. ex. tartelettes aux fraises

verser la farine dans le saladier

ajouter le sel et éventuellement le sucre

ajouter le beurre froid

travailler le beurre et la pâte avec les doigts jusqu’à ce que la préparation soit homogène et friable

travailler rapidement

verser le liquide froid par-dessus

travailler rapidement la pâte à la main, ne pas pétrir

abaisser

garnir le moule

laisser reposer au frais