Mijoter

p. ex. sauce bolognaise, ragoût, paupiettes, pain de viande

verser un peu d’huile dans une grande poêle ou une cocotte

chauffer à feu très vif

mettre la viande dans l’huile chaude

pour tester la température, mettre un morceau de viande dans l’huile, si elle siffle, c’est assez chaud

rôtir sur toutes les faces à feu très vif

attendre que la viande se détache du fond de la poêle et qu’une croûte se forme avant de tourner

ajouter éventuellement la garniture pour rôti, poursuivre brièvement la cuisson

ajouter éventuellement la farine et la purée de tomates

épicer

mélanger

déglacer avec le liquide

porter à ébullition en remuant

revenir à feu doux, couvrir et laisser mijoter

ajouter du liquide si besoin, mélanger