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Rezepttyp:
Hauptrezept
Status:
6 Fertig
Zeitaufwand:
jusqu'à 30 minutes
Kochzeit: 60 Minuten
Kategorien:
Viande
Zubereitungsarten:
mijoter
Gerätschaften:
spatule, verre mesureur, couteau, planche à découper, économe, cuillère à café, cuillère à soupe, cocotte, couvercle, balance
Ernährungsformen:
Region:
Schweiz

Ragoût d’été

Oignons piqués
½
1
oignon

parer, couper en deux dans le sens de la longueur

1
2
feuilles de laurier

poser sur la face coupée

2
4
clous de girofle

fixer les feuilles de laurier sur l’oignon à l’aide des clous de girofle, réserver

1
2
os

rincer à l’eau froide, réserver

Viande
1 cs
2 cs
huile

verser dans la cocotte, chauffer à feu très vif

200 g
400 g
ragoût
os préparé

ajouter, faire revenir sur toutes les faces

attendre qu’une croûte se forme avant de tourner avec la spatule

revenir à feu moyen

1 cs
2 cs
purée de tomates
½ cs
1 cs
bouillon
½ cs
1 cs
paprika
½ cc
1 cc
feuilles de thym
un peu
un peu
poivre

ajouter, mélanger, faire dorer

oignon piqué

ajouter, mélanger

3 dl
4 dl
eau chaude

verser par-dessus, mélanger, porter à ébullition

revenir à feu doux, couvrir et laisser mijoter

ajouter de l’eau si besoin

 

temps

  • veau 45 min
  • lapin 45 min
  • agneau 45 min
  • porc 1 heure
  • bœuf 1½ heure

retirer l’oignon piqué

70 g
140 g
fromage frais aux herbes

ajouter, mélanger avec la spatule

250 g
500 g
tomates cerises

laver, ajouter, réchauffer env. 5 min

Conseil

ragoût d’automne remplacer les tomates cerises par 250 g de champignons, p. ex. des chanterelles

ragoût de printemps remplacer les tomates cerises par ½ botte d’ail des ours coupé fin ou 100 g d’épinards