Gâteau aux pommes à la zurichoise

◎ moule à charnière 18 cm Ø

◉ moule à charnière 24 cm Ø

préparer le moule

mettre dans un saladier

couper en morceaux, ajouter

travailler soigneusement du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit friable

laver, râper le zeste directement dessus à l’aide du zesteur

battre dans un saladier, mélanger à la fourchette, ajouter

travailler rapidement la pâte à la main, ne pas pétrir

mettre au réfrigérateur env. 30 min

mettre ⅔ de la pâte directement sur le fond du moule à charnière, aplatir à la main

former un rouleau avec le reste de pâte, disposer sur le bord du moule, bien appuyer avec les doigts

piquer le fond de pâte avec une fourchette

couvrir et mettre au réfrigérateur

préchauffer le four à 220 °C

séparer délicatement les blancs des jaunes dans 2 saladiers

battre le blanc en neige au batteur-mixeur, réserver

ajouter aux jaunes d’œuf

mélanger jusqu’à ce que la masse soit claire et mousseuse

laver, râper le zeste directement dessus à l’aide du zesteur

presser le jus à l’aide d’un presse-agrumes, ajouter

laver, râper à l’aide de la râpe Bircher, ajouter

ajouter, mélanger à l’aide de la maryse

verser les blancs battus en neige sur la masse

incorporer délicatement à l’aide de la maryse

répartir la farce sur le fond de pâte

éplucher, couper en deux

retirer le trognon à l’aide d’une cuillère parisienne

inciser les demi-pommes à plusieurs reprises sans aller jusqu’au bout

disposer sur la farce, face arrondie vers le haut

cuire dans le bas du four, 220 °C

◎ 25-35 min

◉ 35-45 min

verser dans la casserole, réchauffer à feu doux

badigeonner les pommes au pinceau