Schmoren

z. B. Bolognese, Voressen, Fleischvögel, Hackbraten

wenig Öl in weite Bratpfanne oder Brattopf geben

auf grösster Stufe erhitzen

Fleisch ins heisse Öl geben

Für Hitzetest ein Stück Fleisch ins Öl geben, wenn es zischt, ist es heiss genug

auf grösster Stufe auf allen Seiten braten

erst wenden, wenn sich das Fleisch vom Pfannenboden löst und sich eine Kruste gebildet hat

evtl. Bratengarnitur beigeben, kurz mitbraten

evtl. Mehl und Tomatenpüree beigeben

würzen

mischen

mit Flüssigkeit ablöschen

unter Rühren aufkochen

auf kleiner Stufe mit Deckel schmoren

wenn nötig Flüssigkeit nachgiessen, rühren