Zürcher Pfarrhaustorte

◎ Springform 18 cm Ø

◉ Springform 24 cm Ø

Backform vorbereiten

in Schüssel geben

in Stücke schneiden, beigeben

mit Fingern sorgfältig verreiben, bis die Masse gleichmässig krümelig ist

waschen, mit Zitronenraffel Schale dazuraffeln

in Schüssel aufschlagen, mit Gabel verrühren, beigeben

Teig von Hand rasch zusammenfügen, nicht kneten kühl stellen ca. 30 Min.

⅔ des Teiges direkt auf Springformboden geben, von Hand flachdrücken

restlicher Teig zu Teigrolle formen, am Rand der Form auflegen, mit Fingern gut andrücken

mit Gabel Teigboden einstechen

zugedeckt kühl stellen

Backofen vorheizen 220 °C

sorgfältig in 2 Schüsseln trennen

mit Handrührgerät Eiweiss zu Eischnee rühren, beiseitestellen

zum Eigelb geben

rühren, bis die Masse hell und schaumig ist

waschen, mit Zitronenraffel Schale dazuraffeln

mit Zitronenpresse Saft auspressen, beigeben

waschen, mit Bircherraffel dazuraffeln

beigeben, mit Gummischaber mischen

Eischnee auf die Masse geben

sorgfältig mit Gummischaber darunterziehen

Füllung auf Teigboden verteilen

schälen, halbieren

mit Kugelausstecher Kerngehäuse entfernen

Rundung mehrmals ein-, aber nicht durchschneiden

mit Rundung nach oben auf Füllung legen

backen untere Ofenhälfte, 220 °C,

◎ 25-35 Min.

◉ 35-45 Min.

in Pfanne geben, auf kleiner Stufe erwärmen

mit Pinsel Äpfel bestreichen